“为什么每个人都开始做酸种面包？”除了它独特的微酸风味和外脆内软的口感，酸种面包还被认为是一种健康的功能性面包（Functional Bread）。因为它经历了长时间的发酵过程，其中的糖分和麸质已被部分分解，因此比普通面包更容易消化。

1. 准备“酸种（Sourdough Starter）”（天然酵母菌）

核心要素是：面粉 + 水 + 时间。

• 必备工具： 玻璃高罐和优质面粉。
• 制作方法： 将全麦面粉与清水按 1:1 的比例混合，放在室温下，每天进行“喂养（Feed）”，持续 5-7 天，直到酵母强壮并膨胀至满罐。

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2. 面包制作步骤（The Process）

当拥有了活跃的酸种后，我们就可以开始制作面包了：

1. 水解（Autolyse）： 将面粉和水混合静置 30 分钟，让面筋开始形成。
2. 混合（Mixing）： 加入酸种和盐，揉面至充分混合。
3. 主发酵（Bulk Fermentation）： 静置面团，每 30 分钟进行一次折叠（Stretch and Fold），以构建面包的结构。
4. 整形（Shaping）： 将面团塑形，放入发酵篮（Banneton）中，使面包能够形成好看的纹理并保持良好的透气性。
5. 冷藏发酵（Cold Proof）： 放入冰箱冷藏过夜，使其产生更有深度和层次的酸味。

3. 烤出香脆外皮的烘焙技巧（Baking）

大师级的秘诀是将其放在“铸铁锅”（Dutch Oven/荷兰锅）中烘烤，以锁住水蒸气，使面包面表面能充分膨胀，烤出金黄酥脆的外皮。

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